Ini Dia Keistimewaan Ikan Gabus Sebagai Obat
- vstory
VIVA – Setiap daerah dan etnis, tentu memiliki kuliner khas. Itulah kekayaan kuliner Nusantara. Salah satunya Gabus Pucung ala Bekasi, Jawa Barat, kuliner khas orang Betawi Bekasi.
Bagaimana nikmatnya Gabus Pucung ala Bekasi itu? Kebetulan saya sudah pernah bikin konten video reportasenya di channel YouTube saya, sepulang dari salah satu rumah makan khas Betawi, di daerah Babelan, Kabupaten Bekasi.
Masakan ikan gabus sendiri bagi keluarga saya, memang bukan hal asing. Di kampung saya, ikan gabus atau "Juku Anakang" (bahasa Makassar) atau "Bale Salo" (Bahasa Bugis) biasanya dikomsumsi sebagai obat bagi ibu rumah tangga yang usai menjalani operasi (bedah) sesar.
Bukan itu saja, menu khas Betawi Ikan Gabus Pucung ini juga sudah menjadi pilihan hotel bintang lima ini dalam memanjakan konsumen setianya.
Dipilihnya menu ikan gabus ini sebagai menu andalan 2021 bagi chef hotel berbintang. Alasannya, karena ikan merupakan makanan yang dikenal lezat dan bergizi baik.
Memiliki khasiat
Bahkan beberapa literatur menyebutkan, ikan gabus ternyata memiliki khasiat untuk kesehatan manusia.
"Ekstrak ikan gabus dapat, menjadi obat penyakit diabetes," begitu kesimpulan satu peneliti dari Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS) Surabaya.
Ekstrak ikan gabus, juga diklaim dapat menurunkan kadar gula darah dan memperbaiki jaringan pankreas yang rusak.
Kenapa? Ya karena kerusakan jaringan pankreas sendiri, dapat menyebabkan terjadinya hiperglikemik atau kadar gula berlebih dalam darah.
Executive Chef Aston Hotel Jambi, Andi Wahyudi mengatakan, Gabus Pucung adalah sajian ikan berkuah hitam yang mirip seperti rawon. Dengan citarasa asin, gurih, dan pedas yang cukup dominan.
“Rasa gurih yang dihadirkan kuahnya berasal dari bumbu kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, daun salam, dan buah pucung (kluwek)," ujar Andi Wahyudi, Executive Chef melalui seperti dikutip Tribun.
Untuk plating, biasanya mengunakan cabe utuh dan daun bawang yang dipotong kecil serta sereh, sehingga menghadirkan kaya warna dalam satu sajian.
Gabus Pucung sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Dalam proses memasaknya menggunakan banyak rempah dan wajib menggunakan ikan gabus pilihan.
- Warisan budaya
Sementara itu, Gabus Pucung sendiri saat ini tercatat sebagai satu di antara 96 warisan budaya Indonesia dan satu dari delapan warisan yang berasal dari DKI Jakarta.
"Gabus Pucung merupakan lauk sekaligus sayur untuk teman menyantap nasi," kata teman saya, Gus Emir yang asli Bekasi.
Ini juga dibenarkan Dahli Ahmad dan Ade Dhamroh. Keduanya berprofesi guru di Kabupaten Bekasi.
Gabus Pucung, kata keduanya, merupakan satu di antara jenis makanan khas Betawi yang kian hari kian langka dengan bahan utama ikan gabus (Nur Terbit)
