Terungkap Penyebab Bau Durian Begitu Menyengat Hingga Buat Mual dan Pusing

Jakarta, VIVA – Durian merupakan salah satu buah yang populer di masyarakat Asia Tenggara. Dijuluki raja buah, durian sendiri memiliki rasa yang legit, manis dengan tekstur lembut dan creamy membuat durian begitu menjadi primadona.

Bahkan banyak orang rela datang jauh-jauh ke sejumlah daerah penghasil durian. Sebut saja, Medan atau Kalimantan di Indonesia, Bangkok Thailand, Singapura atau bahkan Malaysia. Scroll lebih lanjut ya.

Namun sayangnya tidak sedikit dari masyarakat yang benci dengan durian. Terlebih lagi baunya yang menyengat hingga membuat mereka mau muntah. Saking bau yang menyengat durian sendiri menjadi barang terlarang untuk dibawa di transportasi umum di berbagai negara.

Lantas mengapa durian bau? Melansir laman smithsonianmag, sebuah penelitian yang dirilis di Journal of Agriculture and Food Chemistry, sekelompok ilmuan dari Pusat Penelitian Kimia Pangan Jerman sempat mencari tahu bagaimana buah ini menghasilkan bau yang begitu kuat.

Dalam penelitiannya, mereka menguraikan ekstrak aroma yang diambil dari duran Thailand dengan spektrometer massa dan kromotografi gas. Dalam penelitian itu, tim yang dipimpin oleh Jia-Ziao Li menemukan setidaknya ada 50 senyawa terpisah dalam buah tersebut yang bertanggung jawab atas aroma tidak biasa pada buah itu. 

Senyawa-senyawa tersebut termasuk delapan senyawa yang belum pernah terdeteksi dalam durian sebelumnya dan empat senyawa yang sama sekali tidak diketahui oleh sains.

Analisis mereka menunjukkan bahwa bukan hanya satu senyawa saja, melainkan campuran berbagai bahan kimia yang menghasilkan bau buah yang menyengat. Senyawa-senyawa tersebut diidentifikasi berdasarkan rumus kimianya, yang mungkin tidak diketahui oleh siapa pun yang tidak memiliki gelar dalam bidang kimia organik (misalnya, 1-{sulfanyl}ethanethiol), tetapi tim peneliti mengaitkan masing-masing senyawa dengan bau tertentu.

Yang menarik adalah tidak ada satu pun senyawa yang secara individual cocok dengan aroma durian yang khas. Aromanya sangat beragam, dan mencakup label seperti buah, bau sigung, metalik, kenyal, gosong, bawang panggang, bawang putih, keju, bawang bombai, dan madu. 

Sejumlah senyawa tersebut telah terdeteksi hanya dalam beberapa zat lain, seperti daging sapi yang dimasak, ekstrak ragi, cumi-cumi kering, dan daun bawang. Entah bagaimana, kombinasi dari 50 bahan kimia ini menghasilkan aroma kuat yang telah memikat sekaligus membuat jijik orang-orang di seluruh dunia.

Terlepas dari baunya, durian merupakan keajaiban ilmiah. Menurut sebuah penelitian Jepang tahun 2009, ekstrak durian sangat menghambat enzim aldehida dehidrogenase (ALDH), yang digunakan oleh hati untuk memecah alkohol. Hal ini mungkin menjelaskan sedikit cerita rakyat tradisional Asia bahwa mabuk saat memakan durian dapat menyebabkan kematian.

Di Balik Aroma yang Kuat Buah Durian Punya Nutrisi dan Manfaat Kesehatan, Benarkah?

Umumnya, dikenal karena kulit luarnya berduri dan baunya yang kuat. Dibandingkan dengan buah-buahan lainnya, benarkah durian memiliki kandungan gizi yang sangat tinggi?

VIVA.co.id

21 Januari 2025