Dijamin Nagih! Nasi Tekor: Perpaduan Sempurna Ayam Penuh Makna Filosofi
- VIVA.co.id/Maha Liarosh (Bali)
Bali, VIVA – Selain tradisi budaya dan destinasi wisatanya yang mampu menghipnotis wisatawan, Pulau Dewata juga menyimpan beragam kuliner yang masih mempertahankan nilai tradisional dalam penyajiannya, misalnya menggunakan alas dedaunan.
Nasi Tekor menjadi salah satu kuliner di Bali yang masih mempertahankan cara tradisional dalam sajiannya. Tekor sendiri dalam bahasa Bali berarti alas makan yang terbuat dari daun pisang. Bentuknya kuncup segitiga.
Pemilihan daun pisang untuk alas atau piring makan ternyata juga punya banyak fungsi. Daun pisang dapat mencegah kuah mengental. Selain itu, ada penelitian menyebut, daun pisang bersifat antimikroba.
Daun pisang untuk alas nasi tekor khas Bali
- VIVA/ Maha Liarosh/ Bali
Didirikan oleh Pande Nyoman Darta (Kakek Tékor), resep otentik ini telah disajikan di Desa Kertalangu sejak 2015. Pengabdian Nasi Tekor untuk melestarikan kuliner Bali telah menjadi akar dalam membangun Boga Bali Living Museum sebagai sarana interaksi, edukasi, budaya, dan seni.
Pekak (Kakek) Tekor, seorang pedagang nasi tekor mengatakan, dalam satu porsi yang disajikan isinya cukup lengkap. Nasi tekor dari racikan Pekak Tekor berisi olahan serba ayam yakni, ares ayam atau sayur dari batang pisang yang masih muda, sate ayam, sayur ayam, telur ayam dan serapah ayam, atau lauk setengah basah berbahan daging ayam.
Telur untuk topping nasi tekor
- VIVA/ Maha Liarosh/ Bali
"Semua seragam, saya memilih semuanya serba ayam, mulai dari telur, daging dan kulit ayam. Cuma, cara mengolahnya berbeda seperti sate lilit berbahan daging ayam dan sayur ares ayam," kata Pekak Tekor di Tabanan di Subak Spirit Festival, Minggu, 10 November 2024.
Dalam menyajikan Nasi Tekor yang khas dengan tradisi alas makan daun pisang itu, Pekak Tekor mengaku berani tampil beda. Justru, dari tekor daun pisang itu ia banyak punya pelanggan.
"Karena rata-rata mereka suka dengan sajian yang tradisional seperti ini," kata Pekak Tekor.
Selain itu, tekor disebut mengandung filosofi yang sarat makna dengan nilai-nilai ajaran yang diwariskan para leluhur. Alas makan daun pisang itu bentuknya segitiga yang melambangkan rahim wanita.
"Kalau habis makan bungkusnya dibuang jangan dibawa pulang. Itu melambangkan rahim ibu, kita lahir dari sana. Itulah kenapa dulu kalau kita bawa bungkus makanan ke rumah nenek akan marah," kata Pekak Tekor.
Filosofi yang sama juga terlihat dari sajian kuliner seharga Rp25 ribu per porsi ini. Olahan yang ada melambangkan 5 panca indera manusia meliputi, memiliki aroma harum, indah dipandang mata, rasanya enak di lidah dan kriuk.
Selama 10 tahun terakhir, Pekak Tekor membuka lapak dagang nasi tekor di Desa Budaya Kertalangu, Denpasar.
"Kami setiap hari buka warung di Desa Budaya Kertalangu, bukan restoran bukan kafe, bukan warung, tapi dagang nasi," kata Pekak Tekor.
Dalam kick off Subak Spirit Festival di Jatiluwih, Sabtu, 9 November 2024, Nasi Tekor ini juga sempat menggoda selera Wakil Menteri Kebudayaan Giring Ganesha bersama sang istri. Mereka menikmati sensasi makan seporsi nasi tekor di pinggiran hamparan sawah.
