4 Resep Asinan Sayur, Kuliner Nusantara Khas Betawi

1. Asinan Betawi Sayur

• 300 gr kacang tanah goreng
• 5 cabai rawit
• 10 cabai merah keriting
• 2 keping gula merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdm ebi
• 300 ml air
• Secukupnya cuka makan

• Wortel, parut memanjang
• Kol, iris halus
• Tauge
• Selada, potong sesuai selera

• Kacang goreng
• Kerupuk kuning
• Tahu

1. Kuah asinan : goreng cabai dan bawang merah, blender hingga halus bersama kacang goreng, air dan ebi yang sudah direndam air panas, lalu masak di panci.  Masukkan gula merah dan garam, setelah mendidih dan gula mencair matikan kompor, masukkan cuka tes rasa
2. Sayuran, potong-potong-potong sesuai selera cuci pada bilasan terakhir gunakan air matang, tiriskan, goreng kerupuk, potong dadu tahu, rebus hingga mendidih, tiriskan
3. Penyajian: tata di piring sayur-sayuran, taburi tahu, kerupuk dan kacang goreng, lalu siram dengan kuah asinan, asinan betawi siap di nikmati

2. Asinan Sayur

• 5 buah mentimun ukuran kecil
• 2 buah wortel ukuran sedang
• 2 helai sawi asin ukuran agak besar
• 1 genggam besar tauge
• 1/4 buah kol ukuran kecil
• 1/4 batang lobak kecil

• 500-600 ml air
• 100 gr gula pasir
• 75-100 gr cabai merah
• 1 sdm garam, tidak muncung garam
• 1/3 gelas cuka kemasan botol, sesuaikan

• 1 genggam antanan
• 1 keping oncom hitam khas Bogor, bakar sebentar
• Pelengkap sajian:
• 5 sendok kacang tanah sangrai/goreng
• 2 tahu kuning kotak kecil
• Sesuai selera kerupuk mie 

1. Bersihkan dan cuci sayuran. Potong-potong atau iris-iris.
2. Jika menggunakan lobak, iris tipis-tipis. Lalu remas-remas dengan sedikit garam sampai layu. Cuci bersih sampai garamnya hilang. Tiriskan.
3. Buang biji cabai merah lalu rebus sampai layu. Rebus tahu sampai cukup panas dan higienis.
4. Blender halus cabe merah dengan sedikit air.
5. Tambahkan air dan gula pasir lalu didihkan. Didiamkan beberapa saat sampai kuah terasa lebih merah dan gula larut.
6. Sesaat sebelum dimatikan, tambahkan garam dan cuka. Aduk rata. Matikan api. Cicipi dan tambahkan jika asam asin dan manisnya belum seimbang. Biasanya dominan asam manis. Tapi bisa disesuaikan selera.
7. Tata sayuran di wadah saji. Beri irisan tahu rebus. Siram kuah asinan. Taburi kacang tanah sangrai/goreng. Sajikan dengan kerupuk mie atau kerupuk lain.

3. Asinan Sayur dan Buah Segar

• 1 bungkus tauge
• 1 buah wortel ukuran kecil
• 1/2 buah kol ukuran sedang
• 2 buah mentimun ukuran kecil
• 1/2 buah nanas
• 200 gr kacang tanah
• 1 buah jeruk peras/1 sdm cuka makan
• 500 ml air matang/air mineral
• 5 sendok sayur sirup gula
• 200 ml air untuk merebus cabai

• 4 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah besar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt terasi bakar

1. Siapkan bahan-bahan. Kupas nanas, wortel dan mentimun lalu cuci bersih semua bahan. Rebus cabe hingga layu/matang.
2. Potong dan rajang sayuran serta nanas sesuai selera. Haluskan cabai, terasi bakar dan garam (saya menggunakan air sisa rebusan cabe +- 100 ml)
3. Tuang bumbu yang sudah halus, kemudian sirup gula, lalu air perasan jeruk.
4. Tambahkan air matang. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Tambahkan 500 ml air, tergantung banyaknya isian. Nanti air dan buah akan mengeluarkan airnya. Koreksi rasanya, sesuaikan kesegarannya, bisa tambahkan garam dan air jeruk lagi. Goreng kacang tanah yang sudah dicuci hingga matang.
5. Asinan sayur bisa disajikan langsung/disimpan di kulkas terlebih dahulu. Beri taburan kacang tanah goreng di atasnya ketika akan disajikan. Selamat mencoba.

4. Asinan Sayur Betawi