Resep Membuat Pempek, Cocok untuk Kumpul Keluarga

1. Cuko (kuah pempek) asli Palembang

• 11 bahan yang harus kamu siapkan:
• 300 gram gula aren, (direkomendasikan yang berwarna hitam)
• 75 gram asam jawa
• 1 sdt cuka dan asam jawa
• 700 ml air
• 8 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm ebi, haluskan
• 20 buah cabai rawit, haluskan
• 1 sdm tongcai, cincang halus
• 1 sdt garam
• Irisan mentimun
• Mie kuning

• Rebus sampai mendidih gula merah, asam jawa, dan cuka
• Angkat dan saring
• Kemudian masukan bawang putih, ebi, cabai rawit dan tongcai
• Didihkan sekali lagi, dan angkat

2. Pempek kapal selam

• 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus
• 3 sdm air es
• 2 sdm tepung terigu
• 135 gram tepung sagu
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 3 bahan khusus untuk pembuatan pempek kapal selam
• 10 butir telur ayam
• 200 gram mie kuning yang telah direbus
• 2 sdm bubuk ebi

• Haluskan ikan sampai lembut.
• Tambahkan air es, penyedap rasa, dan garam.
• Aduk sampai lengket.
• Masukkan tepung terigu dan tepung sagu.
• Uleni sampai adonan kalis.
• Ambil 100 gram adonan pempek.
• Buat contongan, isi dengan telur. Rapatkan adonan.
• Masukkan ke dalam air mendidih. Rebus sampai mengapung dan matang.
• Angkat, sampai dingin.
• Goreng pempek dalam minyak panas, sebentar saja.
• Pastikan warnanya kuning kecoklatan. Potong pempek kapal selam sesuai selera.

3. Pempek kulit ikan

• 500 gr teri basah (plus kepalanya), bersihkan lalu haluskan
• 700 gr sagu/aci (untuk adonan pempek)
• Secukupnya sagu (untuk olesan tangan)
• Secukupnya minyak goreng
• 500 ml campuran kaldu ikan dan udang (kaldu dingin)
• 250 gr terigu
• 3 butir telur
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 750 gr gula aren (pilih yang warna gelap)
• 2 jempol asam jawa (larutkan dengan sedikit air)
• 50 gr bawang putih (plus kulitnya)
• 50 gr cabe rawit ijo (plus tangkainya)
• 1300 ml air

• Siapkan ikan teri giling dan campuran kaldu ikan dan udang (kaldunya dari tulang ikan plus kepala & kulit ikan dan udang yang telah disaring). Kaldunya dalam keadaan dingin
• Campur air kaldu, terigu, garam dan gula pasir *Masak dengan api kecil hingga mengental. Dinginkan *Masukkan ikan teri yang sudah dihaluskan. Aduk rata dan tambahkan telur satu persatu. Aduk hingga benar-benar tercampur rata
• Tuang sagu sedikit demi sedikit kedalam bahan biang. Aduk rata dengan sendok kayu/sendok nasi hingga tercampur rata
• Oles tangan dengan sagu. Ambil secukupnya adonan lalu pipihkan (saya pipihkan tipis supaya saat digoreng kering ada sensasi crispynya). Pipihkan secukupnya dulu supaya ga lengket satu sama lain
• Goreng dalam minyak panas hingga setengah kering dengan api sedang (cukup dibalik sekali). Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga habis. Dinginkan
• Gunting pempek menjadi 4 atau 5 bagian tidak putus (lihat foto)
• Taruh foto pempek kulit ikan yg di gunting
• Goreng lagi hingga kering & crispy. Angkat dan sajikan

4. Pempek pistel

• 500 g daging ikan tenggiri, haluskan
• 150 ml air es
• 2 sdt garam
• 250 g tepung kanji
• 20 g tepung terigu serbaguna
• 1 sdm minyak goreng
• air untuk merebus

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 200 g daging pepaya muda, serut kasar
• 50 ml air
• 1 sdt gula pasir
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdt ebi sangrai, haluskan
• Bumbu halus:
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• Pepaya muda

• Campur daging ikan, air es, dan garam, aduk hingga rata. Tambahkan tepung kanji dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil uleni dengan tangan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 15 bagian (± 60 g).
• Pembuatan isian: Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan pepaya serut, tuang air, bubuhkan gula, masak sambil aduk hingga air terserap habis dan pepaya matang. Tambahkan daun bawang dan ebi, aduk rata. Angkat dari atas api. Biarkan hingga dingin, bagi menjadi 15 bagian.
• Didihkan air dan minyak goreng dalam panci di atas api sedang. Lumuri telapak tangan dengan minyak goreng, atau alasi dengan plastik. Ambil 1 bagian adonan pempek, pipihkan, isi dengan 1 bagian adonan isi.
• Lipat dua adonan hingga berbentuk setengah lingkaran, cubit-cubit pinggiran adonan sehingga berbentuk seperti pastel. Selesaikan hingga adonan habis.
• Masukkan adonan ke dalam air yang sudah mendidih. Rebus hingga adonanmatang dan mengapung. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin.
• Sebelum disajikan, goreng pempek hingga kekuningan, lalu sajikan dengan cuko.

5. pempek lenjer