Lebih Baik Mana, Minyak atau Mentega untuk Memasak?
- Pixabay/ponce_photography
VIVA – Minyak goreng dan mentega menjadi salah satu bahan dapur yang wajib ada. Kedua bahan ini sering digunakan bukan hanya dalam membuat kue saja, tapi juga mengolah makanan dengan teknik digoreng.
Entah untuk membuat telur goreng, nasi goreng hingga menumis kedua bahan ini sering digunakan. Namun diantara minyak goreng dan mentega manakah yang paling baik untuk digunakan dalam mengolah makanan?
Dalam program Hidup Sehat, TvOne, Spesialis gizi klinis, dr. Feni Nugraha, MARS, M.Gizi, SpGK menjelaskan bahwa menggunakan minyak goreng dalam mengolah minyak bisa lebih menyehatkan dibandingkan dengan menggunakan mentega. Namun hal ini bergantung pada jenis minyak dan teknik pengolahannya.
"Minyak sendiri mengandung lemak jenuh dan tidak jenuh. Untuk menggoreng disarankan menggunakan minyak yang memiliki kandungan lemak jenuh tinggi karena akan stabil dan tidak mudah terurai kandungannya ketika diolah dalam suhu tinggi," kata dia.
Baca juga: Kasus Narkoba Catherine Wilson Akan Disidang di PN Depok
Dijelaskannya, minyak yang mengandung lemak jenuh yang baik untuk digunakan memasak adalah minyak sawit dan minyak kelapa. Di sisi lain, untuk mentega sendiri memiiliki kandungan 60 persen lemak jenuh, namun tinggi akan kandungan kolesterol.
"1 sdm mentega mengandung 11,5 gram lemak atau lebih rendah dibanding minyak yakni 13 hingga 14 gram lemak dalam takaran yang sama. Tetapi mentega mengandung 31mg kolesterol," tuutr dia.
Feni menjelaskan penggunaan mentega sendiri disarankan digunakan tidak untuk dipanaskan. Mentega bisa digunakan untuk dioleskan pada roti.
"Kalau mau digunakan untuk memasak bisa digunakan teknik tumis dengan suhu rendah tidak boleh lebih dari 175 derajat," ujarnya.
Daftar Harga Pangan 18 Oktober 2024: Bawang Putih hingga Telur Ayam Naik
Harga pangan mayoritas naik. Komoditas tersebut di antaranya beras premium, bawang putih, daging sapi, daging ayam, telur ayam, gula konsumsi, hingga minyak goreng.
