RESEP: Tongseng Kicik, Inspirasi Hidangan Idul Adha

VIVA.co.id – Hari Raya Idul Adha sudah tinggal menghitung hari. Tentu saja Anda pasti sudah mulai mencari-cari resep hidangan olahan kambing yang akan dimasak nanti.

Nah, jika Anda bosan dengan hidangan olahan kambing yang itu-itu saja, Anda harus melirik resep hidangan satu ini, yakni tongseng kicik.

Jika pada umumnya tongseng disajikan dengan kuah, sajian tongseng kicik dari Warung Sate Klatak Pak Jede ini begitu berbeda. Tongseng ini dimasak dengan kuah gulai yang sangat minim dan sering ditambahkan lemak sandung lamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak.

"Kicik itu sebutan untuk tongseng kering, kuahnya sangat sedikit," kata sang pemilik, Jede saat ditemui beberapa waktu lalu.

Ingin mencoba mencicipi rasanya? Jede berbagi resep dan cara pembuatannnya.

Tongseng Kicik Pak Jede

Bahan-bahan

Kuah Gulai

-75 gram kelapa parut tua, peras jadi santan
-4 siung bawang merah
-2 siung bawang merah
-1 sentimeter kunyit Jawa
-3 butir kemiri
-Garam secukupnya
-1 sdm gula merah
-1 sdm gula pasir
-1 batang sereh
-2 sentimeter laos
-2 sentimeter jahe emprit
-3 sentimeter kencur
-2 buah kapulaga
-10 buah jinten
-1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
-Pala secukupnya
-2 cabai merah keriting
-1/9 sdt merica
-1/4 sdt ketumbar
-2 lembar daun jeruk
-2 lembar daun salam
-3 buah cengkeh

Tumisan daging

-150 gram daging kambing
-4 siung bawang merah
-2 siung bawang putih
-2 sdt air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan sedikit garam)
-2 sdm kecap manis
-50 gram irisan kembang kol
-1 buah tomat iris
-1 atau 2 cabai rawit, diiris sesuai selera

Cara memasak

1. Campurkan seluruh bahan kuah gulai dan masak hingga matang dan mengental. Sisihkan.

2. Tumis bawang merah dan putih. Setelah harum, tuangkan air kemiri, kecap manis dan kuah gulai sesuai selera.

3. Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar.

3. Masak sampai empuk dan kuah berkurang.

4. Setelah empuk, masukan potongan kubis, tomat, dan cabai rawit sesuai selera. Sajikan selagi hangat.

Tips: Pastikan daging kambing tidak dicuci atau kena air sebelum diola karena akan mempengaruhi kualitas daging

Halaman Selanjutnya

Kuah Gulai