RESEP: MiUbi HOTuna

300 gr terigu cakra

25 gr tepung tapioka

200 gr ubi madu yg sudah dikukus dan dihaluskan

1 sdt garam

50 ml air

1 btr telor

2 sdm minyak goreng 

2 siung bawang putih

½ bh bawang bombay

300 ml air

4 sdm saos tomat

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm gula

¼ sdt garam

3 bj cabe keriting, potong serong agak besar

1 bh tomat, potong menjadi beberapa bagian

2 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

minyak goreng untuk menumis

 

Bumbu rendaman:

2 siung bawang putih, haluskan

250 gr fillet ikan tuna, iris kecil-kecil

1 sdt kecap asin

½ sdt worcestershire sauce

¼ sdt merica

¼ sdt garam

tepung krispi:

3 sdm tepung terigu

2 sdm tepung beras

1 sdm tepung kanji

Baking powder, seujung pucuk sendok

Air, sedikit

minyak goreng untuk menggoreng

 

Bumbu mi:

Campur tepung terigu cakra, tepung tapioka, garam, ubi madu, telor , aduk-aduk hingga rata. Buat lubang di tengahnya, masukkan telor. Aduk kembali hingga kalis. Terakhir masukkan minyak goreng SunCo, campur lagi hingga kalis. Adonan siap untuk digiling.

Giling adonan mulai dari ukuran yang besar, ulangi 2-3 kali, kemudian giling lagi hingga ukuran yang kecil, masing-masing ulangi 2-3 kali sambil taburkan tepung tapioka agar tidak lengket .

Jika adonan mi sudah sesuai dengan ketebalan yang diinginkan, giling dengan pisau mi, dan taburi dengan tepung tapioka supaya tidak lengket satu sama lainnya. Mi ubi madu siap diolah. Timbang masing-masing 100 gr untuk satu porsinya. Dan sebagian sisihkan untuk membuat kerupuk mangkoknya. Lalu Sisihkan.

Sisihkan sebagian adonan mie ubi madu tadi untuk dijadikan kerupuk yang nantinya akan dijadikan alas sehingga menyerupai mangkok. Goreng dengan menggunakan minyak goreng yang banyak, biarkan minyak panas dulu, baru masukkan lembaran adonan dengan terlebih dulu dimasukkan dalam saringan dan ditekan-tekan dengan sendok sayur, goreng hingga matang, tujuannya supaya jika kerupuk matang bisa berbentuk mangkok.

Bumbui fillet ikan tuna dengan bumbu rendaman, diamkan beberapa saat hingga bumbu meresap. Siapkan adonan tepung krispinya, aduk hingga rata. Masukkan fillet ikan tuna yang sudah dibumbui tadi, aduk sekali lagi hingga rata dan bumbu tercampur. Goreng ikan ke dalam wajan berisi minyak goreng yang telah dipanaskan terlebih dulu. Goreng hingga matang dan kering, lalu sisihkan.

siapkan bahan untuk membuat hot sauce tumis bawang dengan sedikit minyak goreng SunCo hingga harum, masukkan bawang bombay, tumis lagi, kemudian masukkan air, saos tomat, garam, merica, gula, air jeruk nipis dan cabe keriting. Aduk rata dan biarkan mendidih. Terakhir, masukkan tomat dan larutan maizena. Aduk hingga mengental dan didihkan sekali lagi. Lalu angkat.

Siapkan air dalam panci, biarkan mendidih. Rebus sawi hingga matang. Angkat. Rebus mie ubi madu dalam air mendidih sambil diaduk-aduk hingga matang. Lalu angkat.

Siapkan minyak bawang untuk bumbu mie ubi madu, yaitu dengan menggoreng beberapa siung bawang yang sudah digeprak kemudian goreng hingga harum. Minyak bekas menggoreng bawang tadi kita campur dengan bumbu mie yang lain. Masukkan mie ubi madu dalam mangkok yang berisi bumbu yang telah disiapkan dan aduk hingga rata

Letakkan kerupuk mangkok di dasar, kemudian masukkan mi dan sawi, siram dengan hot sauce. Menu siap dihidangkan.