Kisah Restoran dengan Menu Pizza Berusia 100 Tahun

Tidak seperti kebanyakan potongan a la New York sekarang, yang sering dilapisi dengan parutan tebal mozzarella dan keju provolone yang menutupi tomat, Mario menaruh campuran sempurna tomat dan daun basil segar bersama dengan sedikit mozzarella yang dipotong dengan tangan.

Dan, sementara sekarang menjadi keharusan bagi kedai-kedai pizza di New York untuk membuat atau bahkan mengimpor oven pizza berbahan bakar kayu dari Italia, Mario tetap bertahan dengan oven gas sehingga dasar pizza tetap renyah

Hidangan masa lalu di Mario termasuk braciole (daging sapi gulung) dengan paprika dan escarole dalam kuah kaldu, dan babat yang dimasak dengan tomat dan bawang.

Spiedini alla romana (roti tusuk keju, digoreng dan dilapisi saus anchovy ) dulu ada di menu semua restoran Italia, tetapi sekarang cuma ada di Mario.

Berpegangan pada saran kakek buyut saya, tentu saja saya memesan pizza.

Saat ini, mungkin Joe yang menjadi wajah Mario, tetapi bosnya adalah anak perempuannya, Regina, yang mengelola tiga ruang makan Mario di dua lantai.

Sebagai generasi keempat dari keluarga Migliuccis yang bekerja si Mario, Regina mulai bekerja di restoran itu setiap Sabtu sejak berusia 11 tahun, menjawab telepon dan membantu mengurus dokumen.

Ketika pelanggan membludak di antara makan siang dan makan malam, dia akan merapikan rambutnya yang tebal dan menyapa mereka dengan menu.

Ketika saya bertanya kepada Regina tentang lukisan-lukisan tentang Napoli milik keluarganya yang menghiasi dinding-dinding ruang makan, dia menatap lapisan kekuningan yang sudah berumur beberapa generasi yang sekarang menutupi mereka dan berkata, "Saya sangat yakin (Napoli) tidak terlihat seperti itu lagi."

Dia benar. Teluk Napoli yang berkabut dalam sapuan kuas di dalam restoran Mario sekarang penuh dengan hotel-hotel mewah, derek dan kapal-kapal pesiar yang sibuk - bukan karena dia memang sudah mengetahuinya. Hebatnya, baik dia ataupun ayahnya belum pernah mengunjungi Napoli, atau ke mana pun di Italia,