VIVA Kuliner – Pastel adalah makanan sejenis pastri yang dibuat dengan meletakkan isian di atas adonan kemudian dilipat dan ditutup dengan rapat. Pastel dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Bentuk pastel yang sering dijumpai yaitu melengkung seperti bulan sabit dengan gelombang atau kepang kecil di sisinya. 

Lazimnya pastel dijadikan kudapan untuk berbagai acara seperti arisan, rapat, atau berbuka puasa dan cenderung mengenyangkan karena isinya padat. Bagian luar pastel tebal namun tetap renyah. Pastel dimasak dengan cara digoreng. 

Rupanya makanan semacam pastel yang terbuat dari pastel juga ditemukan di sejumlah negara dengan bentuk dan nama yang berbeda. Makanan tersebut antara lain calzone dan panzerotti (Italia), empanada (Amerika Latin), serta samosa (Asia Tengah, Asia Selatan, dan Jazirah Arab).

Pastel rasa manis sering diisi dengan buah-buahan atau vla, sedangkan pastel gurih berisi daging dan sayuran. Namun tak menutup kemungkinan pastel dikreasikan dengan isian selain yang disebutkan tadi. 

Kamu juga bisa membuat pastel dengan bermacam-macam isian manis atau asin. Berikut 5 cara membuat pastel dengan berbagai isian dihimpun VIVA dari Cookpad.

Pastel Isi Pisang, Coklat, dan Keju

Bahan-bahan:

• 500 gr tepung terigu
• 100 gr margarin, cairkan
• 1 sdt garam
• 200 ml air hangat kuku
• Bahan isian:
• 500 gr pisang (uli)
• 50 gr mentega
• 300 gr filling coklat
• Secukupnya keju

Cara membuat:

1. Untuk kulitnya, campur terigu, garam, dan margarin cair kemudian aduk hingga rata sampai berbulir seperti pasir, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai tercampur.
2. Tutup adonan dengan plastik, diamkan selama 30 menit.
3. Isi: potong pisang dadu kecil, sisihkan. Lelehkan margarin, masukkan pisang, masak sampai matang.
4. Ambil adonan kulit bagi menjadi 30 buah kira-kira satu adonan 27 gr. Tutup dengan plastik supaya tidak kering. Ambil satu bulatan, gilas dengan rolling pin, isi adonan lalu pilin.
5. Isi dengan pisang, selai coklat, dan keju, lalu pilin.
6. Goreng pastel dengan api sedang hingga kecoklatan lalu angkat. Pastel yang belum digoreng bisa dibekukan untuk disimpan sebagai stok cemilan.

Pastel Isi Bihun

Bahan-bahan:

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 50 gr margarin
• 1/2 sdt garam
• 1 butir telur utuh
• 80-100 ml air
• Secukupnya minyak sayur untuk menggoreng
• 1 papan bihun, rendam dalam air matang hingga empuk
• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 2 tangkai daun bawang, potong-potong kecil
• Secukupnya minyak sayur untuk menumis bumbu

Cara membuat:

1. Campur dalam wadah tepung terigu, garam, dan telur, aduk rata dengan spatula. Masukkan margarin, aduk rata hingga semuanya tercampur rata.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam adonan. Setelah adonan kalis, lembut, dan dapat dibentuk, hentikan pemberian air pada adonan.
3. Tutup adonan terigu yang sudah dibulatkan dengan plastik wrap agar tetap lembut saat dibentuk nanti. Diamkan.
4. Sambil mendiamkan adonan kulit, buat bumbu halus bihun: bawa putih, bawang merah, merica, gula pasir, dan garam lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Tiriskan bihun yang sudah direndam air matang.
5. Masukkan daun bawang, masak sampai setengah layu.
6. Masukkan bihun, masak dan aduk rata hingga dan matang bumbu meresap. Cek rasa. Kalau dirasa sudah cukup, matikan api. Dinginkan bihun di suhu ruang.
7. Timbang adonan secukupnya, bulatkan, dan diamkan. Lakukan hingga semua adonan kulit habis. 
8. Ambil satu adonan yang sudah dibulatkan tadi, gilas dengan rolling pin sampai pipih. Isi bagian tengah adonan dengan bihun.
9. Tutup adonan kulit dengan merekatkan bagian sisinya. Lalu pilin perlahan.
10. Panaskan minyak untuk menggoreng pastel, masukkan pastel ke dalam minyak. Goreng sampai kedua sisinya berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Pastel Isi Singkong

Bahan-bahan:

• 250 gr terigu protein sedang
• 50 margarin
• 30 ml minyak goreng
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 75 ml air kurang lebih
• 1 kg singkong, kukus dan haluskan
• 2 sdm rebon
• 2 tangkai daun seledri
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 sachet kaldu bubuk/secukupnya
• Secukupnya garam

Cara membuat:

1. Untuk isian: panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan singkong. Aduk rata, tambahkan garam dan kaldu penyedap. Sisihkan.
2. Kulit: campur terigu, garam, margarin, dan minyak, aduk sampai berbulir. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai bergumpal. Diamkan 30 menit.
3. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie atau rolling pin. Potong bulat dengan ring diameter 10 cm.
4. Beri isi kemudian lipat dan pilin pinggirnya. Masukkan pastel ke freezer selama 1 jam agar semua sisinya kering.
5. Keluarkan pastel dari freezer dan diamkan dalam suhu ruang.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang. Tiriskan. 

Pastel Kulit Buah Naga Isi Telur, Wortel, dan Kentang

Bahan-bahan:

• 100 gr tepung beras
• 25 gr tepung tapioka/tepung aci
• 175 ml jus kulit buah naga
• 1/2 sdm garam
• 1 sdm minyak zaitun
• Secukupnya tepung tapioka untuk olesan dan saat uleni
• 1 butir telur rebus, potong kecil
• 1 buah kentang, potong kotak
• 1 buah wortel, potong kotak
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 80 ml air
• 1 batang daun bawang, iris serong
• Secukupnya garam, kaldu jamur, lada bubuk

Cara membuat:

1. Isian: tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan kentang dan wortel kemudian tambahkan kaldu jamur, garam, dan lada bubuk. Aduk rata kemudian tambahkan air. Masak hingga air menyusut, tambahkan potongan daun bawang, aduk rata.
2. Tes rasa, angkat, dan sisihkan.
3. Kulit: campur tepung beras, tepung tapioka, dan garam, aduk rata. Tuang jus kulit buah naga secara bertahap sambil diaduk sampai tidak ada lagi yang bergerindil. Tambahkan minyak zaitun.
4. Saring adonan dan masukkan ke dalam panci, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan menggumpal dan matang. Diamkan dengan suhu ruang lalu letakkan di atas silpat/alas apapun lalu taburi dengan tepung tapioka.
5. Uleni adonan sampai kalis lalu rolling bolak-balik sambil ditaburi tapioka agar tidak lengket. 
6. Cetak bulat dan isi adonan secukupnya lalu tambahkan potongan telur rebus. Tutup rapat supaya tidak bocor. Lakukan hingga adonan habis.
7. Goreng di minyak panas dengan api kecil. Jika sudah matang, angkat dan tiriskan.

Pastel Isi Pepaya

Bahan-bahan:

Kulit:

• 200 gr terigu pro sedang
• 2 sdm mentega cair
• 1/2 sdt garam
• 75 ml air hangat

Isian: 

• 1/2 buah pepaya hijau (potong dadu kecil)
• 1 buah kentang (potong dadu)
• 1 batang daun bawang (potong)
• 50 gr daging ayam giling

Bumbu: 

• 2 siung bawang merah (cincang)
• 1 siung bawang putih (cincang)
• lada bubuk secukup nya
• garam secukup nya
• 1 sdt kare bubuk (opsional)

Cara membuat:

1. Kulit: campur semua bahan dan uleni sampai kalis. Tutup dengan kain dan diamkan sekitar 15 menit.
2. Isian: iris semua bumbu lalu tumis dan masukkan ayam. Tumis ayam hingga berubah warna. Tambahkan pepaya, kentang, daun bawang dan sedikit air. Bumbui dengan garam, lada, kare bubuk. Masak sampai kuah meresap.
3. Potong adonan menjadi 12-14 buah, gilas adonan per buah lalu beri isian sekitar 1 sdt penuh. Rekatkan pinggirnya dan bentuk seperti pastel biasa.
4. Panaskan minyak, goreng hingga coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.